作者：犀文图书编写
出版社：江苏科学技术出版社
出版时间：2011年1月1日
ISBN：9787534577802
内容简介
本书精选了近百种烩菜的做法，制作简单，操作方便，内容实用，一学就会，是热爱美食人士的上选读本，更是餐馆酒楼的厨师们的有益参考书。复杂烹饪简单化，一学就会变戏法！选材简单，方法易学，瞬间享受烩菜的美味
目录简介
前 言
什么是烩菜
烩菜分类
大蒜煮萝卜
大煮干丝
西红柿煮蘑菇
开水白菜
青红煮土豆
麻婆豆腐
翡翠豆腐
白汤鲫鱼
小棠菜煮双丸
水瓜煮泥鳅
鱼头煮豆腐
鸡煮干丝
西红柿煮鲜菇
花生猪脚
黑豆煮鱼
水果鸡
皮蛋烩排骨
鲜菇鱼片
拆烩鲢鱼头
烹调小知识：用水何相宜
白汁青豆
酸菜煮鳝鱼
蒜子煮水鱼
清烩鲈鱼片
火腿白菜
冬瓜煮排骨
花椒鱼片
豆泡鸭块
草菇煮土鸡
四宝煮豆腐
清烩海参
山药烩鱼头
烩酸辣鱼丝