作者: [英] 罗伯特·L.沃尔克 著
出版社: 贵州人民出版社
出品方: 后浪
副标题: 怎么煮最美味，如何吃更健康
原作名: What Einstein Told His Cook2:Further Adventures in Kitchen science
译者: 刘晓懿
出版年: 2025-1
ISBN: 9787221179333
内容简介
打破以讹传讹的食品健康谬误，揭开大厨也说不出的美味秘密！
⚪编辑推荐
※ 本书是匹兹堡大学荣誉教授的科学吃喝指南。畅销全球十余年，授权超过20种语言。
※ 书中包含143个知识问答，38个科学边栏，全面剖析烹饪现象与科学原理，戳破无良食品加工商的谎言；另附有36道经过科学与实践双重检验的美味食谱。
※ 严谨但不那么严肃，以幽默风趣的语言将隐藏在食品背后的科学原理讲得清楚明白。
想提升厨艺，吃得放心？建议立即翻开本书！
肉需要腌多久才能入味？喝脱脂牛奶比较不容易长胖？为什么豆子吃多了会放屁？天然调味料真的天然吗？反式脂肪到底是什么？本书为《厨房实验室：食物的物理化学奥秘》续作，书中收录的143个关于食物与烹饪的迷思，都来自沃尔克的报纸专栏“食物101”的读者。如果你常常因为五花八门的产品和广告而无从选择，如果你想精进厨艺、选对食品、吃得安心，不妨在匹兹堡大学教授、知名化学家罗伯特.沃尔克的带领下，开启一场追寻真理，探索农场、食品市场和厨房的旅程。
作者简介
罗伯特·L. 沃尔克（1928—2021），匹兹堡大学教授，专注于研究物理与化学方面的问题。身为知名的教育家兼演说家，他以能够让科学易于理解且学来有趣著称。沃尔克获得过詹姆斯·比尔德基金的最佳报纸专栏奖，曾担任《烹饪杂志》的科学顾问。他创作的《爱因斯坦也不知道》（What Einstein Didn’t Know）等书因其贴近生活而富有趣味性的科普知识而备受读者欢迎。